Auf Anfrage eines Lesers auf almomento.net wurde eine kurze dokumentarische Untersuchung über die Kontamination von Reis mit Arsen durchgeführt.
Arsen ist ein chemisches Element, das Bestandteil der Erdkruste ist. Das bedeutet, dass es auf natürliche Weise im Boden und im Wasser des gesamten Planeten vorhanden ist, weshalb zu erwarten ist, dass Reis überall auf der Welt Arsen enthält.
Arsen (As+3), das im Reis vorkommt, ist in der Toxikologie als der „König der Gifte“ bekannt. Es kann die Haut schädigen, Krebs und Herzerkrankungen verursachen. Darüber hinaus kann es Stoffwechsel- und systemische Erkrankungen wie Diabetes mellitus Typ 2, periphere Neuropathie (Verlust der Sensibilität oder Kribbelgefühl in Händen und Füßen) sowie Auswirkungen auf die Entwicklung von Kindern hervorrufen.
Es ist sehr schwierig, um nicht zu sagen nahezu unmöglich, Reis anzubauen, der kein Arsen enthält. Das liegt daran, dass Reis unter überfluteten Bedingungen (mit viel Wasser) wächst. Arsen ist Bestandteil des Bodens und des Bewässerungswassers. Dieses Element befindet sich im Boden und im Wasser, ohne dass es jemand hinzugefügt hat. Es ist aus geologischen Gründen vorhanden (es ist Teil der Erde). Daher werden Arsen und andere im Wasser und Boden vorhandene Stoffe Teil der Entwicklung des Reises und seiner endgültigen Struktur sein.
Wie können wir den Arsengehalt im Reis vor dem Verzehr reduzieren?
Man muss wissen, dass sich Arsen in der Regel in der Schale konzentriert. Aus diesem Grund enthält weißer Reis weniger Arsen als Vollkornreis. Außerdem haben Studien gezeigt, dass durch das Waschen des Reises (wie es in vielen dominikanischen Haushalten üblich ist, bis das Wasser klar herausläuft) der Arsengehalt um 10 bis 15 % reduziert werden kann. Dabei handelt es sich um das Arsen, das an der Oberfläche des Korns haftet und beim Waschen entfernt wird.
Warum gehört dominikanischer Reis zu den sichersten der Welt?
Die Internationale Regionale Organisation für Pflanzenschutz und Tiergesundheit (OIRSA) führte in den Jahren 2023 und 2024 eine Studie in Mittelamerika und der Dominikanischen Republik durch. Dabei wurde festgestellt, dass dominikanischer Reis einen durchschnittlichen Arsengehalt von 0,039 bis 0,04 mg/kg enthält. Dieser Wert liegt 80 % unter dem von der Weltgesundheitsorganisation festgelegten Höchstwert von 0,2 mg/kg.
Es wurde berechnet, dass ein durchschnittlicher Dominikaner bis zu 70 kg (154 Pfund) Reis pro Jahr konsumiert. Das bedeutet, dass ein Dominikaner in einem Jahr netto 2,8 mg Arsen zu sich nimmt.
Die tödliche Dosis, also die Menge an Arsen, die einem Menschen das Leben nehmen kann, wurde auf zwischen 70 und 200 mg festgelegt. Ein Dominikaner müsste die Reismenge von 25 Jahren auf einmal essen, um die tödliche Dosis zu erreichen. Das ist physisch unmöglich und lässt uns bekräftigen, dass dominikanischer Reis einer der sichersten der Welt ist.
Abschließende Bemerkungen
Nationale Studien und die zuständigen Behörden haben fortlaufende Maßnahmen durchgeführt und führen diese weiterhin durch, die die Sicherheit des in der Dominikanischen Republik konsumierten Reises gewährleisten.
Der Boden und das Wasser, die im Anbau verwendet werden, garantieren, dass der Arsengehalt im dominikanischen Reis geringer sein könnte als bei vielen importierten Reissorten.
Es soll klar sein, dass das Vorhandensein von Arsen im Reis ein im Wesentlichen biologisches Phänomen ist, das aus Boden und Wasser stammt.
In Anbetracht dessen, dass die Dominikanische Republik eines der Länder ist, die in der Region die größte Menge Reis konsumieren, und mangels Studien, die die durch Arsen verursachten Pathologien direkt mit den Krankheiten mit der höchsten Inzidenz im dominikanischen öffentlichen Gesundheitswesen in Verbindung bringen, kann bekräftigt werden, dass dominikanischer Reis zu den sichersten der Welt gehört.
