Fleisch ist ein unverzichtbares Eiweiß in der dominikanischen Gastronomie, da es ein wesentlicher Bestandteil des typischen Gerichts „Bandera“ ist, das Reis, Bohnen und Huhn enthält. Andere traditionelle Gerichte, bei denen verschiedene Sorten von Hunden auf dem Speiseplan stehen, sind Sancocho, Mofongo oder Chenchén mit Ziege, die in der südlichen Region des Landes sehr beliebt sind.
Nach Angaben des Ministeriums für Industrie, Handel und Mipymes (MICM) umfasst der Teilsektor Fleisch und Fleischprodukte insgesamt 111 Unternehmen, die im Juni dieses Jahres insgesamt 8.732 formelle Arbeitsplätze geschaffen haben.
Von diesen Unternehmen sind 54,1 % in den Provinzen Santo Domingo und National District angesiedelt, die mit 28,8 % bzw. 25,2 % die wichtigsten Standorte darstellen. Santiago sticht mit 22,5 % der Unternehmen ebenfalls hervor, während im Rest des Landes 23,4 % angesiedelt sind.
Aus einem Bericht über das wirtschaftliche Profil dieses Sektors geht hervor, dass die Gesamteinnahmen der Fleischindustrie im Zeitraum von 2010 bis 2021 ein durchschnittliches jährliches Wachstum von 22,8 % aufweisen. Insbesondere im Jahr 2021 gab es ein Wachstum von 56,4 % im Vergleich zum Vorjahr und einen Anstieg von 51,7 % im Vergleich zu 2019. Die Einnahmen stiegen von 934,4 Millionen RD$ im Jahr 2020 auf 1.461,3 Millionen RD$ im Jahr 2021.
In Bezug auf die Größe der Unternehmen in diesem Wirtschaftszweig gibt das Dokument an, dass 36,0 % Kleinstunternehmen, 31,5 % kleine Unternehmen, 27,9 % große Unternehmen und 4,5 % mittlere Unternehmen sind. Darüber hinaus handelt es sich bei 99,1 % dieser Unternehmen um das lokale verarbeitende Gewerbe, während nur 0,9 % unter die Grenzentwicklungsregelung fallen.
Was die formale Beschäftigung angeht, so stieg die Zahl der Beschäftigten in der Fleischindustrie von 5.499 im Dezember 2010 auf 8.838 im selben Monat 2021, was einem Anstieg von 60,7% entspricht. Ebenso stieg der Anteil der Beschäftigten in der Fleischindustrie am verarbeitenden Gewerbe im analysierten Zeitraum von 2,4% auf 3,2%.
Verkäufe
In Bezug auf die Umsätze und Tätigkeiten, die der Steuer auf den Transfer von Industriegütern und Dienstleistungen (ITBIS) in der Fleischindustrie unterliegen, hebt der Bericht hervor, dass sich diese im untersuchten Zeitraum verdreifacht haben, mit einem durchschnittlichen jährlichen Wachstum von 11,6 %. Der Umsatz stieg von 15.922,6 Millionen RD$ im Jahr 2010 auf 52.750,0 Millionen RD$ im Jahr 2021.
Im letztgenannten Jahr machte die Verarbeitung von Aufschnitt und Wurstwaren 19,3 % des Umsatzes der Fleischindustrie aus, gefolgt von der Verarbeitung von gekühltem oder gefrorenem Frischfleisch in Stücken mit 14,0 %.
