„Ein Mensch, der an diesem Klima etwas auszusetzen hat, würde auch am Paradies etwas auszusetzen haben.„
[tds_partial_locker tds_locker_id=“16708″]Die Bemühungen, ein gehobenes Touristenpublikum anzuziehen, beginnen sich auszuzahlen. In dem Land gibt es bereits zahlreiche Veranstaltungsorte und Einrichtungen, die den strengsten Qualitätsstandards der Welt entsprechen. Die zahlreichen Luxushotels in der Enklave Punta Cana-Bavaro, die Casas del XVI in der Kolonialstadt sowie die großzügigen Räumlichkeiten des Casa de Campo, des Amanera Resorts und des Punta Arena sind beispielhaft. Diese Veränderungen sind Teil einer allmählichen Umwandlung des „All-inclusive“-Modells hin zu einem Premium-Tourismus, der hohe Einnahmen und einen hohen Mehrwert generiert.
Es liegt auf der Hand, dass die rasche Zunahme der Besucherströme uns in naher Zukunft dazu zwingt, den menschlichen Druck auf die geplanten Tourismusgebiete abzumildern. Das Manöver muss daher darin bestehen, das Angebot auf Segmente auszurichten, die eine allmähliche Steigerung des Geldeinkommens ermöglichen, während gleichzeitig Einrichtungen mit geringer Dichte, mäßiger Wohnbelastung und unter Berücksichtigung der Umwelt bevorzugt werden. Diese Praxis nimmt, wie man sieht, bereits stark zu.
Gastronomischer Tourismus
Die kulinarische Kultur des Landes ist vor Jahrhunderten aus Begegnungen und Missverständnissen, aus Verschiebungen und Zufällen entstanden. Lange Zeit erzwang die Knappheit ein Kunststück aus Instinkt und Vorsicht. Es war die Küche des „conuco“: intuitiv, nüchtern, ohne prunkvolle Aromen. Die Völkerwanderung brachte diesem Land einen Regenbogen von Aromen und Düften. Und im alten Kocher kochen nun, zusammen mit der einheimischen Intelligenz, die verborgensten europäischen und afrikanischen Notationen, aus dem Nahen Osten und dem asiatischen Firmament. So kann der Reisende in den Straßen von Santo Domingo, in den Hotels von Punta Cana-Bavaro, in Puerto Plata oder Las Terrenas einen Hummer a la thermidor, einen Fisch ‚al coco‘, ein Pfefferlendensteak, einen sancocho mit ’sieben Fleischsorten‘, eine valencianische Paella oder die besten Fettuccini alla puttanesca, die man in Neapel bekommen kann, genießen. Wenn Sie Lust auf kulinarische Meisterleistungen haben, diese surrealistischen Kunststücke der „Signature Cuisine“, hier sind sie: Seehecht mit Safran-Aioli, „fleischfressender“ Zigeunerarm, Seezungenfilet, Sorbet de fromage de tête?
Der internationale Aufstieg der dominikanischen Gastronomie liegt nun in den Händen der führenden Köpfe dieser Kunst. Wie zum Beispiel María Marte: ein nationaler Küchenchef, der früher den Club Allard in Madrid (mit zwei Michelin-Sternen) leitete und 2015 den nationalen Gastronomiepreis für den besten Küchenchef Spaniens erhielt.
Sie sagt: „Damit sich die Gastronomie des Landes positionieren kann, müssen wir die lokalen Produkte stärker in den Vordergrund stellen. Das bedeutet nicht, dass wir auf die traditionellen Gerichte verzichten, sondern dass wir unsere Fantasie einsetzen. Unser Land ist reich, wir haben tropische Zutaten und Früchte, die ein Segen sind, und wir müssen das Beste daraus machen.
Die Lichter der Zukunft leuchten jetzt auf der Szene. Durch eine gemeinsame Entscheidung der Iberoamerikanischen Akademie der Gastronomie und der Königlichen Spanischen Akademie der Gastronomie wird Santo Domingo der Titel „Hauptstadt der gastronomischen Kultur der Karibik“ verliehen. María Marte initiiert die Zusammenarbeit, um eine Schule der Haute Cuisine zu gründen, die bald in dem Land tätig sein wird.
Die Dominikanische Akademie für Gastronomie, deren Ziel es ist, die dominikanische Küche und gastronomische Aktivitäten zu erforschen, zu verbreiten, zu fördern und zu schützen, arbeitet in eine ähnliche Richtung. Die nationalen Erzeugnisse der Viehzucht, des Geflügels, der Fischerei, der Agroindustrie und der Landwirtschaft sind von höchster Qualität. Und es ist auch die Zeit, in der sich eine Handvoll Köche mit ungewöhnlichen Fähigkeiten, die den wahren Schöpfern des Genres würdig sind, im Lande etablieren.
Chefköchin Tita“ (Inés Páez Nin), mit Universitätsabschluss in Hotelmanagement, Tourismus und Kochkunst, ist eine Förderin der „Neuen Dominikanischen Küche“ durch die Neuerfindung der Verwendung von lokalen Zutaten und Produkten. Sie hat die europäische, asiatische und afro-karibische Küche erforscht. Als Chefköchin und Inhaberin des Restaurants Travesías bietet sie ein Menü an, das von den traditionellen Gerichten der Dominikanischen Republik inspiriert ist.
Erik Malmsten wurde als Sohn eines schwedischen Vaters und einer dominikanischen Mutter in Schweden geboren. Er lebt seit mehr als 10 Jahren in Santo Domingo. Er wurde bei den Gastronomie-Wettbewerben für junge Köche ausgezeichnet, die von dem berühmten französischen Koch Paul Bocuse, einem der Mentoren der Nouvelle Cuisine, gesponsert wurden. Derzeit betreibt er das Restaurant O’Livia und die Trattoria Francesco. Seine Küche ist fantasievoll, köstlich, mit einem Hauch von Exotik.
Küchenchef Martín Omar (Martín Omar González Mayí) kehrte vor vier Jahren aus Spanien zurück und leitet heute das Restaurant „Dos Mundos“ im Hotel Hodelpa Nicolás de Ovando. In seiner Satteltasche trug er das Motto, das er von einem iberischen Schriftsteller gelernt hatte: „Die Gastronomie eines Landes ist seine Landschaft in einer Kasserolle“. Heute sagt er: „Ich habe es mir zur Aufgabe gemacht, dass die Dominikaner, wenn sie einen Löffel in den Mund nehmen, entdecken, dass in diesem Löffel etwas Eigenes steckt, in den Zutaten oder in Mischungen, an die sie vielleicht nicht gedacht hätten“.
Ciro Casola, ein Italiener, der seit dreißig Jahren im Lande ist und Chefkoch des unschlagbaren Restaurants Fellini war, ist eine der renommiertesten Persönlichkeiten der nationalen Gastronomieszene. Mit Blick auf die Anerkennung von Santo Domingo als „Hauptstadt der gastronomischen Kultur der Karibik“ sagte Ciro: „Die Dominikanische Republik verfügt über eine exquisite Gastronomie, der jedoch nicht die Bedeutung beigemessen wurde, die sie verdient. Jetzt wird sie mehr geschätzt, und es werden Anstrengungen unternommen, sie auf dem ihr gebührenden Niveau hervorzuheben“.
In Wirklichkeit ist es kein Traum, dass die nationale Küche gleich um die Ecke zu einem weiteren Emblem unserer touristischen Gastfreundschaft wird. Natürlich gibt es keine unüberwindbaren Hindernisse, wenn der Wille und der Enthusiasmus ebenso wie das Land als Ganzes mit Höchstgeschwindigkeit voranschreiten.
Tourismus in den Armen der Natur
Die Dominikanische Republik unterhält 128 Schutzgebiete, sowohl terrestrische als auch maritime. Die Schutzgebiete erstrecken sich über 12.442 Quadratkilometer, das sind 26 % des Staatsgebiets, und 45.904 Quadratkilometer der Hoheitsgewässer. Es gibt 12 strenge Schutzgebiete (wissenschaftliche Reservate, Schutzgebiete für Meeressäugetiere und biologische Reservate), 31 Nationalparks (zu Lande und unter Wasser), 31 Naturdenkmäler, 22 Habitat- und Artenschutzgebiete, 15 Waldreservate und 17 geschützte Landschaften (landschaftlich reizvolle Nebenstraßen, natürliche Erholungsgebiete und ökologische Korridore). Das Umweltministerium verzeichnete im Jahr 2017 1,84 Millionen Besucher in Schutzgebieten. Es ist sicher überraschend, dass etwa 1,40 Millionen der Besucher Ausländer waren, d. h. mehr als 20 % der Gesamtzahl der Touristen, die in diesem Jahr in das Land kamen.
Der Umweltschutz gewinnt jeden Tag mehr Anhänger. Die ökologische Verteidigung angesichts des klimatischen Zusammenbruchs großer Teile des Planeten nimmt die Form eines religiösen Dilemmas an. Millionen von Menschen wandern in Ekstase durch unberührte Wälder und auf unberührten Wegen. Sie tauchen mit quasi sakramentaler Absicht in die Becken und Ströme des klaren Wassers ein. Das Erstaunen über einen unbekannten Vogel (oder einen vielfarbigen Schmetterling) setzt leuchtende und nie dagewesene Emotionen frei. Vielleicht ist es die Wiedervereinigung des Menschen mit einer Welt, die sich vor seinen Augen unaufhaltsam verändert. Der Reichtum und die Vielfalt der dominikanischen Natur (und natürlich ihr Erhaltungszustand) eröffnen einen weiten Raum: hohe Berge, Waldreservate, Schutzgebiete für Meeressäuger, ökologische Korridore. Das ist das Szenario, das das Land den zahlreichen Anhängern des Umweltschutzes bietet.
Und was tun mit den Millennials, den Jugendlichen, die nach dem Jahr 2000 erwachsen wurden und das kritische Plädoyer der Moderne verkörpern? Sie lieben die Technik, ihr natürliches Werkzeug: das Internet, Mobiltelefone, soziale Netzwerke. Sie sind unzufrieden und ungläubig. Sie vertrauen den Menschen weniger als frühere Generationen. Sie erklären sich für unabhängig und schließen sich zu einem Kollektiv zusammen, das zuweilen desillusioniert ist. Sie sind gesundheitsbewusst. Im Vergleich zu ihren Vorfahren haben sie ein höheres Bildungsniveau. Sie verhalten sich mit einer gewissen existenziellen Unmittelbarkeit. Sie lieben Action und Wettbewerb. Sie vergeuden ihre Energie in risikoreichen Sportarten. Sie sind zu Fuß, mit dem Motorrad oder einem Geländewagen unterwegs. An einer Oberleitung hängend, überqueren sie einen Berg nach dem anderen. In Gruppen lassen sie sich in einem Boot flussabwärts treiben. Sie springen und tummeln sich zwischen den Felsen und Blasen eines Wildbachs. Sie sind Adrenalintouristen. Die Berge und Flüsse von Jarabacoa scheinen wie geschaffen für sie. Für sie stehen mehr als 200 Zimmer mit mittlerem Preisniveau zur Verfügung. Fast 20 Restaurants, Cafés und Pizzerien werden sie in der Stadt anbieten. Lasst uns Jarabacoa mit Millennials füllen. Lassen Sie sie die Flüsse und Wanderwege der Cordillera Central entdecken. Sie sollen auch Constanza, Jánico und San José de las Matas kennen lernen. Vergessen Sie nicht: Sie stellen heute ein Drittel der Weltbevölkerung.
